早茶凤爪的做法

早茶凤爪，也称为凤爪蒸糕，是一道广东传统的点心，以其咸鲜美味和独特的凤爪状造型而闻名。下面是早茶凤爪的制作步骤。

材料：

- 豉汁：20克

- 蒸糕粉：200克

- 鲜鸡脚：10只

- 洋葱：1/4个（切碎）

- 蒸鸡精：1小勺

- 红曲米水：1杯

- 石耳：适量

- 鸡胸肉：适量

- 肉碎：适量

- 豆腐浆：100克

- 蒜蓉：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 上海青：适量

步骤：

1. 将鸡脚在热水中煮熟，然后用冷水洗净。

2. 将石耳泡软后切碎，将鸡胸肉切成肉末，上海青切丝备用。

3. 将洋葱切碎，锅中加入少许油，热锅后加入洋葱炒熟。

4. 加入肉碎炒匀，然后加入豆腐浆、豉汁、蒜蓉继续炒匀。

5. 加入酱油、料酒、鸡精、盐调味，继续炒匀。

6. 将蒸糕粉和红曲米水搅拌均匀，然后加入炒好的肉馅，再加入蒸鸡精，搅拌均匀成蒸糕糊。

7. 将蒸糕糊倒入模具中，稍微拍打模具，使糕糊平整，并敲出气泡。

8. 蒸锅加水烧开后，将模具放入蒸锅中，用中火蒸20分钟。

9. 蒸好的凤爪取出，放凉后取出模具，切割成方块状。

10. 煮熟的鲜鸡脚放入锅中，加入盐、蒸鸡精、红曲米水煮15分钟。

11. 煮好的鸡脚捞出，用剪刀修整成凤爪状，摆放在蒸好的凤爪蒸糕上。

12. 在蒸糕上放上少许蒜末和葱末，再撒上少许蒸鸡蛋液。

13. 锅中加水烧开后，将蒸好的凤爪放入蒸锅中，用大火蒸5分钟。

14. 蒸好的凤爪取出，撒上少许上海青丝装饰即可。

早茶凤爪是一道色香味俱佳的传统点心，蒸糕粉和鸡脚的搭配使其口感鲜嫩，配上豆腐浆、豉汁和香料的炒馅，更加丰富了味道。制作过程中需要注意掌握好蒸糕糊的浓度、蒸糕的蒸制时间以及鸡脚的煮制时间，才能做出美味可口的早茶凤爪。细心制作，一道精致可口的早茶凤爪就此完成。