老干妈带鱼的做法

老干妈带鱼是一道以老干妈辣椒酱和带鱼为主要食材的传统川菜。它的做法简单易学，口感鲜嫩，辣味十足。以下是一种常见的老干妈带鱼的做法。

材料：

- 带鱼500克

- 老干妈辣椒酱适量

- 姜蒜适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 花椒粒适量

- 青蒜适量

- 植物油适量

步骤：

1. 首先，将带鱼清洗干净，切成2-3厘米宽的段。然后用料酒和盐进行腌制，腌制20分钟。

2. 准备好姜蒜，姜切片，蒜切末。

3. 热锅热油，将切好的带鱼均匀放入锅中，煎至两面金黄。

4. 将煎好的带鱼捞出备用。

5. 锅中留底油，放入姜蒜炒香，然后加入适量的老干妈辣椒酱炒匀。

6. 加入适量的白糖，继续翻炒至糖溶化。

7. 加入少许料酒和生抽调味。

8. 将炒好的辣椒酱调料倒入之前煎好的带鱼上，均匀涂抹。

9. 锅中重新加热油，放入适量的花椒粒炸香。

10. 将炸香的花椒粒撒在带鱼上。

11. 最后，将带鱼放入蒸锅蒸10-15分钟，至带鱼熟透。

12. 蒸好后，取出带鱼，撒上切好的青蒜末装饰，即可食用。

老干妈带鱼是一道独具特色的川菜，鱼肉鲜嫩多汁，搭配老干**辣椒酱，口感麻辣可口。适量的姜蒜和花椒粒的加入，使其更加香气四溢。不过，喜欢辣味的人可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者辣椒油增加辣味。同时，也可以根据个人喜好搭配不同的蔬菜或配菜，增加菜品的丰富度和口感层次。

希望以上的介绍对你有所帮助，祝你做出一份美味的老干妈带鱼！