广西脆皮狗肉的做法

广西是中国比较著名的狗肉消费地之一，脆皮狗肉是广西的一道传统狗肉菜肴。它以独特的烹饪技巧和特殊的调味品使狗肉口感鲜嫩，外酥内嫩，极具风味。下面是我为您介绍的广西脆皮狗肉的做法。

所需食材：

1. 狗肉：500克；

2. 泡椒：适量；

3. 蒜瓣：适量；

4. 生姜：适量；

5. 料酒：适量；

6. 生抽：适量；

7. 盐：适量；

8. 香葱：适量；

9. 没有油的高筋麦粉：适量；

10. 鸡蛋：适量。

步骤：

1. 切片处理：将狗肉切成片状，每片约0.5厘米厚。用盐和料酒通过腌制去腥，腌制15-20分钟；

2. 油炸糊状处理：将鸡蛋分离，只使用蛋白，用点盐，加入油，打匀。然后将切好的狗肉片裹上蛋白。

3. 脆皮处理：在没有油的高筋麦粉中加入少许盐，使之呈现偏咸。把已经蘸好蛋白的狗肉片均匀地沾满麦粉。

4. 剁冰水清洗：把处理好的狗肉片泡在冰水里剁几下，目的是让粉和蛋白均匀粘合。

5. 油温炸制：将锅倒满油，烧至6-7分热（即可生起泡泡但是没有急速冒烟），用剁法把锅边上的沾粉用掉，然后将狗肉放入锅内炸1-2分钟，取出沥油。

6. 配料处理：在另一个锅中倒入少许油，烧至五分热，放入蒜瓣、生姜、泡椒和葱，炒香后倒入炸好的狗肉片，加入少许料酒和生抽，翻炒均匀即可装盘。

广西脆皮狗肉烹饪技巧：

1. 选择新鲜的狗肉，避免臭味过重；

2. 使用蛋白和麦粉的组合可以增加狗肉片的粘度，使脆皮炸制出酥脆口感；

3. 冷水剁洗可以让粉和蛋白均匀地粘在狗肉片上，不易脱落；

4. 炸制时油温不可过高，炸1-2分钟足够，否则会导致狗肉变老；

5. 配料的炒制时间应当适中，以避免狗肉被过度烹煮。

总的来说，广西脆皮狗肉烹饪方法简单，但是需要注意掌握好每个步骤的时间和火候。脆皮狗肉的独特口感结合上海泡馍的独特风味，为大家提供了一道美味的狗肉佳肴。