攸县豆腐怎么做

攸县豆腐（也叫砂豆腐）是湖南攸县的一种传统特色菜品，以其细腻爽口、酥松可口而闻名。下面是制作攸县豆腐的步骤：

原料：

1. 大豆：500克

2. 石膏粉：适量

3. 水：适量

步骤：

1. 大豆浸泡：将大豆洗净后，浸泡在水中4-5个小时，待豆子膨胀后沥干备用。

2. 磨浆：将大豆倒入豆浆机中，加入适量的水，搅拌成浆状。

3. 煮豆浆：将豆浆放入煮锅中，用中小火慢慢煮沸，不断搅拌避免糊底。

4. 加入石膏粉：待豆浆沸腾后，用细网过滤网隔滤浓汤，将滤下的浓汤与石膏粉搅拌均匀。

5. 倒入容器：准备好干净的布袋或者盆子，将石膏浆倒入，稍微拍平。

6. 压豆腐: 将豆浆的布袋或盆子放上砖块进行压制，压制时间为30-40分钟。

7. 切块：将压好的豆腐切成合适大小的方块，盛起备用。

8. 煮熟：将切好的豆腐放入开水中煮沸，沸水中加入盐、葱、姜等调味料煮10分钟。

9. 捞出：将豆腐捞出，沥干水分，摆放在盘中。

10. 准备调料：葱花、姜末、蒜末、辣椒碎等辅料。

11. 烹饪：将锅烧热，放入适量的油，炒香葱姜蒜等调料，再加入适量的豆瓣酱翻炒，最后将豆腐放入煮熟，翻炒均匀即可。

12. 装盘：将炒好的攸县豆腐装盘，撒上葱花和辣椒碎，再加上适量的生抽，就可以食用了。

这是制作攸县豆腐的基本步骤，通过细心的操作，可以制作出细腻爽口的攸县豆腐。你也可以根据个人口味的不同，增加一些辅料或者调整调料的配比，使豆腐更加美味可口。